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ぬか床:総本家近清

近所のスーパーで「水ナスのぬか漬け」を買いました。
その水ナスが入っていた袋には
たっぷりの糠(ぬか)が詰まっていまして
そのまま捨てるのは惜しいなあ、と思い
試しにキュウリを埋め込んで漬けてみましたら
ちゃんと、ぬか漬けになりました。

自分で漬けると、塩加減も調整できておいしい。
ちゃんとぬか床を作って、漬物を作ろうかなあ。
と思い立ちましたが
一からぬか床を作るのは手間です。

「すぐ漬けられるぬか床」を販売しているところは無いかしら
と検索してみると、
よく歩き回る場所(四条烏丸付近)に1軒
ぬか床を販売してくれるお漬物屋さんを発見。

【近清】という名前の そのお漬物屋さん
HPで創業年を見ると「昭和元年」と見えて
ふーん、90年くらいとなると まあまあ古いお店ですねえ
と 思ったのですが
西暦の数字を見ると「1764年」数字が合わない。

よくよく見ると、「昭」和ではなく「明」和
明和元年(江戸時代半ば)250年以上の老舗でしたか・・・・

『老舗であればおいしい』という物でもないでしょうが
それだけ続いている漬物屋さんのぬか床は魅力的です。
(『江戸時代からのぬか』ではないにせよ)
というわけで、
「西洞院通、蛸薬師通下がる」にある【近清】さんのお店を初訪問。

蛸薬師通を烏丸通から西へ進んでいくと
西洞院通は ゆるい下り道の一番下となる場所
大変わかりやすいです。
ここで左(南)に折れるとすぐ お店は見つかりました。
ぬか床:総本家近清_b0205694_23291631.jpg


ご覧の通り、のれんは下がっていますし営業中に見えますが
中に入ってみると、店員さんがいない。
と お店の外側に座っていた男性が
中に入ってこられまして
「いらっしゃいませ」

外で休憩されていたのかと思いきや
『いやー 今日、エアコンが壊れてまして』と。
店内にいると熱中症になりかねないので
お店の外で待機していたようです。

エアコンは動きませんが
お漬物を置いた冷蔵ケースは機能していますので
(だから 店内はよけい暑いんだけど)
漬物は無事です。

目的のぬか床もありまして
せっかくなので、1品くらい漬物も買っていこうかな、と
品ぞろえを確認していると
『お時間はありますか?』と店員さんに聞かれました。

はい、ありますけれど・・・?
『では そちらに荷物を置いて、少々お待ちください』

まもなく 店員さんは
お店で扱っている漬物全種の試食を手に登場。
そして、1品1品、食べる順番も指定して
材料のお野菜から作り方まで、懇切丁寧な説明をしてくださいます。

お漬物は全体に 塩味が薄いわけではないけれど
後味がすっきりとして美味しいです。
どちらかというと、漬けている発酵作用で味が深くなる感じ。

漬物で塩分補給、添えてくださった熱いお茶で水分補給
ついでに店内 冷房無しですので
なんだか健康的な汗をかきつつ いただきました。

お漬物はどれも気に入ったのですが
全部は一度に消費できないので 今回は
暑くて食欲が薄れるこの時期でも ごはんが食べたくなるおいしさの
青唐辛子胡瓜を選びました。


青唐辛子胡瓜(464円)と ぬか床(1kg入り680円)
ぬか床:総本家近清_b0205694_23353396.jpg
ぬか床で最初に漬けたのは スイカの皮(白い部分)
胡瓜が切れていたので、これも瓜よね、と漬けてみました。
1晩おいたら しっかり浸かりまして ごはんの友に最高です。

ちなみに
【近清】さんの営業は 基本 月・水・金の午後1時~5時
日曜・祝日は基本お休みですが
祇園宵山には店頭で冷やし胡瓜を販売されるそうです。



by my-pavane | 2017-07-08 06:12 | 京都 | Comments(0)