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お茶で一服:鍵長

お店の方に教えていただいた通り、店を一度出て向かって左を見ると
引き戸の小さな入り口がありましたので
そこを開けて中へ入ってみます。
すると、通り庭(奥へ伸びる細い土間)があり
その先に 靴を脱いで上がる部屋(奥の間)がありました。
表から見ると新しい建物という印象でしたが
建物の造りは典型的京町家ですね。

奥の間へ行くと
『どうぞ、お好きな場所に座ってくださいー』
と お店の方が声をかけてくださいましたので
坪庭の前の席小さなテーブル席にかけて待ちます。
ほどなく、お抹茶と上生菓子がやってきました。

山芋を使った練きり菓子の「あじさい」と
お薄(お茶は 京田辺の「鶴雲)」のセット。
お茶で一服:鍵長_b0205694_21585159.jpg

普通、練り切りは 求肥と餡で作るものですが
こちらは特別、山芋を使っているので
それはもう ふんわりと柔らかく、上品な味わい。
創業祭とはいえ、無料でいただいていいのだろうかと
申し訳なく思うほどに美味しいです。
(後でうかがったら 商品として出すなら500円近いお値段になるとのこと)


お茶をいただいた後
『お時間があれば2階も見ていってください』と 声をかけられましたので
何だろう?と階段を上がっていきましたら

天井いっぱいまでの巨大な工芸菓子作品が。
お茶で一服:鍵長_b0205694_21592098.jpg
大きな樽に 四季の花木
向かって奥に
椿・松・梅(冬)
お茶で一服:鍵長_b0205694_2201641.jpg

山吹(春)
お茶で一服:鍵長_b0205694_2204095.jpg

藤(春)
お茶で一服:鍵長_b0205694_2213242.jpg
中央には 楓の木
葉は新緑から紅葉まで
綺麗なグラデーションとなっています。
お茶で一服:鍵長_b0205694_2223368.jpg

楓の根元には
牡丹(春)/アジサイ(初夏)/百合(夏)/菊(秋)
手前に真弓(まゆみ)の実(秋)
お茶で一服:鍵長_b0205694_2224431.jpg


これ、制作にどれくらいかかったんだろう?と 思ったら
菓子職人のご主人が「7か月」と教えてくださいました。
ちょうど作っている時が藤の花の季節だったので
藤の花だけは実物を見ながら作れたとの事
道理で、藤の花は一際リアルです。

写真は後でまた撮ったらええから
こちらへどうぞ、と呼ばれて 奥へ行くと
そちらには 面白い上生菓子がずらり。
お茶で一服:鍵長_b0205694_224511.jpg

ドラえもんやキティちゃんなど
キャラクターものも珍しいですが
バナナとか蜜柑(しかも皮剥きかけ)というのは
売り物として作らなそうな意匠です。


本日はサービスとして
お客さんの誕生月に合わせた上生菓子を作ってくださるとの事
色とりどりの練り切りで 餡を包んで作ってくださいます。
お茶で一服:鍵長_b0205694_225529.jpg

というわけで
春生まれの私に作ってくださったのが
こちらのバラの花の上生菓子。
お茶で一服:鍵長_b0205694_2251835.jpg

さらには お土産に、と
小物(ティッシュケース)をプレゼントしてくださいました。
お茶で一服:鍵長_b0205694_2261725.jpg

ポケットティッシュケースをいただいた、と思って持ち帰ったら
中にお干菓子の詰め合わせが入っていてびっくり。
お茶で一服:鍵長_b0205694_2263872.jpg

お菓子制作の苦労とか いろいろ職人さんのお話が聞けて
とっても楽しく過ごせました。

鍵長さんでは 和菓子作り体験もされているそうですので
いつか 挑戦してみたいなと思います。
お茶で一服:鍵長_b0205694_2242822.jpg





お茶で一服:鍵長_b0205694_228835.jpg

帰り、工芸菓子について
どれが難しいか、という話になり
一見豪華な牡丹や菊は
花びらが多い分ごまかしがきくので
むしろ簡単
シンプルな桔梗(ききょう)や椿の方が
難しいのだと教えていただきました。

ところで
工芸菓子を活けている
下の白い砂状の物は何ですか?
と うかがうと
答えは『砂糖

え?樽いっぱいのあれが砂糖?
『そう、どのくらい入っていると思う?』

と 言われましても
通常1kgの袋以上の単位で買ったことありませんし
米なら4袋以上要りそうな量ですが・・・

『30kg入りの袋を6個
 180kg入ってます。』

180kgの砂糖。
そうそう見られないモノだと思います(工芸菓子以上に)
砂糖は湿気を吸うと固くなるので、
こういう物を固定するには良い素材なのだろうなー
と納得しつつ、お店を後にしたのでした。
by my-pavane | 2016-05-18 06:48 | 京都 | Comments(0)