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おいしいごま油。:山中油店

お料理に使う、油。

今や 当たり前にお店へ並ぶ
エキストラバージン・オリーブオイルも
最初使ってみた時は香りとコクにびっくりしたし

太白胡麻油を使ってジャコふりかけを作ってみたら
とんでもなく香りよい 高級ふりかけに変身し

おいしい油を使うと、料理の味が格段に変わることを しみじみ実感。

というわけで、今回 訪問してみたのは
昔ながらの製法で油を絞って作っているという
【山中油店】さん。

玉締めしぼり、という 時間のかかる方法で
じっくり絞ったごま油が看板商品です。

老舗の常で、日曜祝日と土曜(第2・4)が定休。
というわけで
平日の西陣散歩の折 寄ってみることに。

智恵光院通下立売西入る、ということは
二条城から北西の方向です。

到着。

おいしいごま油。:山中油店_b0205694_10573197.jpg


通りから並んでいる品物を見ると
…??

くるみ油・椿油・菜種油 この辺は まあわかるとして
亜麻仁油・桐油・荏油(エゴマの油かな?)
そして蜜蝋ワックス。

あんまり、食用油っぽくない品揃え。
しかも ベンガラとか柿渋の粉の袋が積んであります。

ごま油はどこに?

と うろうろしていると、横の建物から店員さんが出てこられて
『食用油は こちらの店内にございます』と 案内してくださいました。

店内に入って目に付いたのは
たくさんの種類のエキストラバージンオリーブオイル。
ごま油が看板のお店ですが、
輸入したオリーブオイルやワインも、結構たくさん扱っているらしい。
カウンターには 様々なオリーブオイルと、試食用の小皿にパン。



おいしいごま油。:山中油店_b0205694_932568.jpg
オリーブオイルも大好きですが
今回は『ごま油』
と心に決めておりましたので
試食はいただかず

一番小さな瓶(180g入り)の
【玉締めしぼり胡麻油】をお買い上げ。

帰宅してから早速フタを開けて
香りを確かめると

ものすご~く新鮮な胡麻
の いい香り。

『玉締めしぼり』という方法は
ゆっくりと時間をかけて絞るので
絞る時温度が上がり過ぎず
「焦げ臭」が出ないのですね。



なんというか、エキストラバージンオリーブオイルみたいに
ご飯に この胡麻油と塩で 十分おいしく食べられそうな感じ。

これから いろいろな料理で試してみようと思います。



お買物の後 店員さんに
外の『ベンガラ』等について伺ってみました。

そうしたら、
こちらは食用油だけではなく
塗装用の油も扱っているという事で

ベンガラ・柿渋などは
町屋の建物の塗装に使うのですよー
と。

なるほど、確かに京都の市内は
ベンガラ塗りとかの需要がまだありますよね。
で、その塗料を溶くのに 専用の油があると。

道理で 桐とか亜麻仁油とか
クセのありそうな油が並んでいたわけです。

くるみ油なんておいしそうですけどねー




山中油店:
上京区下立売通智恵光院西入ル
定休日:日曜祝日と第2・第4土曜日




おいしいごま油。:山中油店_b0205694_9323040.jpg

お店の右手には 
小さな池と水車がある庭園になっています。

京都の地下には水脈がたくさんありますが
ここも同様に よい水が沸くらしく
その井戸水を引いているのですね。


言われてみれば、この一本北の通の名前は
「出水通」。

探せば、名水をいただける場所があるかも。
by my-pavane | 2011-11-18 09:01 | 京都 | Comments(0)